鹽不只有白色，在生活中我們可以看到從世界各地進(jìn)口的或粉紅、或淡黃、或淺灰的鹽。這些號(hào)稱含有多種微量元素并更天然、健康的鹽，真的安全嗎？它們又是否更加營(yíng)養(yǎng)呢？對(duì)于這些問(wèn)題，需從以下幾個(gè)方面分析。

　　鹽作為一種食品原料，它是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)？

　　從微生物角度來(lái)說(shuō)，只要鹽含量夠高，如能達(dá)到百分之二十多，便不用擔(dān)心微生物增殖。但對(duì)于鹽是否存在毒元素超標(biāo)的問(wèn)題，依然需要檢查。

　　高檔鹽有沒(méi)有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

　　普通食鹽中，氯化鈉的含量超過(guò)99.5%。氯化鈉以外的“雜質(zhì)”可以給鹽帶來(lái)特殊的顏色，比如淡粉紅色、淡綠色、淡灰色、淡黃色、淡褐色等等。

　　如這些年來(lái)一直很“紅”的一種高檔鹽，稱為玫瑰鹽，也叫喜馬拉雅鹽，它的優(yōu)點(diǎn)是鎂、鈣和硅元素的含量較高，鐵含量也較高。其實(shí)，正是由于含鐵化合物的存在，才使得它呈現(xiàn)美麗的粉紅色。不過(guò)，人們也沒(méi)必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來(lái)達(dá)到補(bǔ)鎂補(bǔ)鈣的效果，因?yàn)椴挥盟?，只要其他食物搭配合理，就能輕松補(bǔ)充鎂和鈣。

　　此外，鹽含有一些氯化鈉以外的營(yíng)養(yǎng)元素，只要能達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，都是有益無(wú)害的，如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳。但需注意的是，由于人一天所吃鹽的數(shù)量很有限，靠吃鹽來(lái)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素，實(shí)際上并不是非常有效。

　　有關(guān)購(gòu)買鹽類產(chǎn)品，有這幾項(xiàng)提醒：

　　1、明確買鹽的目的，切忌被騙而盲目購(gòu)買。

　　2、如為幫助控制血壓，預(yù)防心腦血管疾病而購(gòu)鹽，要注意留心鹽中氯化鈉的含量。盡管低鈉鹽中的鈉含量比純精制鹽的納含量低25%-30%，在不額外多用的前提下，購(gòu)買普通低鈉鹽已足夠產(chǎn)生健康效果。

　　3、高檔鹽能提供微量元素的總量有限，并不能替代其他食物的營(yíng)養(yǎng)。

　　4、部分天然鹽里含有的微量的硅、硼、鍶、鋰等元素，未被確認(rèn)為人體必需元素。因此，從鹽中補(bǔ)充此類元素是否有益，尚無(wú)醫(yī)學(xué)定論。

　　5、鹽并不適合多吃，應(yīng)按照膳食指南，將食用鹽的量控制在5克以內(nèi)。氯化鈉是鹽最主要的成分，攝入過(guò)量的鈉不利于預(yù)防高血壓、胃癌和骨質(zhì)疏松癥。

　　（作者系注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授）

分享讓更多人看到